بررسی فراوانی انتروسین های تولید شده در ایزوله های انتروکوکوس فکالیس جدا شده از فراورده های شیر سنتی در شهرستان شهرکرد

باکتریوسین ها پروتئین های تولید شده توسط باکتری ها به خصوص باکتری های اسید لاکتیک هستند که خاصیت ضد میکروبی دارند و برای نگهداری غذا به کار می روند. در سال های اخیر توجه ویژه ای به این باکتری ها در جهت بهره گیری از آن ها به عنوان نگه دارنده های مواد غذایی معطوف شده است.در این تحقیق تعداد 120 نمونه فراورده شیر سنتی مختلف، پس از جدا سازی باکتری و تشخیص قطعی در حضور پرایمرهای اختصاصی مربوط به ژن های انتروسین مورد بررسی قرار گرفتند. ژن مربوط به انتروسینa در 14 ایزوله (81/31 درصد)، ژن مربوط به انتروسین p در 13 ایزوله (54/29 درصد)، ژن مربوط به انتروسین as-48 در 9 ایزوله (45/20 درصد). وجود هم زمان چند ژن با همدیگر در 6 ایزوله (63/13 درصد) مشاهده گردید به طوری که ژن مربوط به انتروسین هایa  وp  در 2 ایزوله (54/4 %)، ژن مربوط به انتروسین هایa  و as48 در 7 ایزوله (09/15درصد)، ژن مربوط به انتروسین هایa, p  و as48 در 5 ایزوله (36/11 درصد) مشاهده گردید. با توجه به حضور تعداد نسبتا زیادی از ژن های انتروسین در ایزوله های انتروکوکوس فکالیس جداشده از فراورده هایشیر سنتی انجام تحقیقات جهت بررسی خواص ضد میکروبی انتروسین های تولید شده توسط این باکتری ضروری به نظر می رسد.